Production

Vinification

Après des années d’expérience, nous nous sommes appuyés sur les technologies les plus innovantes dans le domaine du vin, ainsi que sur les ressources de deux oenologues professionnels: Marco Gaeattoni et Francesco Tettamanti.

La phase de vinification est cruciale et est traitée dans les moindres détails avec une grande passion. Après une vendange totalement manuelle en petites caisses de 10/15 kg, le rite de vinification commence.

Exception faite pour Vindala, qui est récolté et mis en cave pendant deux semaines pour sécher naturellement afin de concentrer encore plus les arômes épicés, balsamiques et confits.

Pour Cana, Eco della Natura, Vespro et Sette punto cinque, dans les premiers jours de printemps nous essayons d’avoir un moût limpide afin d’éviter les oxydations, car l’oxygène dans ces moments délicats est la cause de la perte des arômes du cépage.

Après la fermentation que nous effectuons à température contrôlée en acier, nous affinons les vins sur lies pendant quelques mois, afin de donner corps et structure qui équilibrent l’acidité et la minéralité

Vieillissement

Nos vins sont élevés à la fois en fûts inox et en barrique, avant d’être embouteillés et dans un deuxième temps vieillis pendant quelques mois en bouteille.

Discours totalement différent pour les rouges où nous recherchons extraction, complexité et équilibre.

Pour les autres vins, Irti Colli avant tout, nous essayons plutôt de ne pas interférer avec le bois et de conserver les notes fruitées qui caractérisent le Merlot, en le faisant affiner en acier. Nous pensons que pour être tel, un grand vin doit être équilibré et élegant.

Donc nous effectuons des macérations post-fermentables (période sur les peaux) en fonction du vin et de son potentiel.

La beauté de la fermentation réside dans le fait qu’elle est très personnelle et évolue de vin en vin à la recherche de la meilleure interprétation de chacune de nos parcelles, pour nous ceci est de l’artisanat.

Elevage en fût de chêne

Après la période de vinification, le moût devenu vin, pour certains de nos rouges importants, suit une longue période (min. 24 mois) de vieillissement en barriques françaises neuves et/ou usagées où l’oxygène, en l’occurrence notre allié, remplit une lente fonction d’amélioration et d’évolution.

Les vins avec des caractéristiques de base et un potentiel qui sont indispensables pour atteindre des normes de qualité élevées, par exemple Tributo, Marselan, Vindala, TI4 et Vint.